Ernährungslehre Einleitung
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Ernährungslehre - Grundlagen


Zum Aufbau des Körpers und zur Erhaltung des Lebens muss der Mensch sich ernähren. Wenn wir essen oder trinken, nehmen wir die verschiedensten Lebensmittel zu uns somit Nähr- und Vitalstoffe. Der Ausdruck Lebensmittel ist streng definiert und wird durch das Lebensmittelrecht geregelt. Alles, was vom Menschen gegessen und gekaut oder getrunken werden kann wird als Lebensmittel definiert.

Die Inhaltstoffe der Lebensmittel werden unterschieden in den Gruppen:

 

 

 

Zu den Nährstoffen zählen die Kohlenhydrate, Fette und das Eiweiß. Zu den Wirkstoffen oder Regelstoffen Vitamine und Mineralstoffe. Begleitstoffe sind Ballast- oder Faserstoffe.

Allgemeine Richtlinien der Ernährungslehre

Grundsätzlich ist eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung zur Versorgung unseres Organismus mit Nähr- und Vitalstoffen unabdingbar. Insbesondere die Zufuhr von Protein, Kohlenhydraten und Fetten sollte in einem zum Lebensstil angepassten Verhältnis stehen.

ernährungs pyramide


Zusammenfassend kann gesagt werden, dass



Fette, Kohlenhydrate, Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente sowie Wasser lebensnotwendig sind. Diese Substanzen gelten für das Wachstum und die Aufrechterhaltung der Gesundheit als unerlässlich. Zu diesen Substanzen zählen neben Wasser und Sauerstoff Proteine, (Eiweiß) welche in neuen unentbehrliche und elf entbehrliche Aminosäuren unterteilt werden.


Bei bestimmten Faktoren wie regelmäßigem Sport sowie Stressfaktoren und Krankheiten werden zwei weitere Aminosäuren in die Gruppe der Unentbehrlichen eingereiht  – siehe Aminosäuren.


Lebensnotwendig sind auch vier fettlösliche und neun wasserlösliche Vitamine, elf Mineralstoffe und drei Elektrolyte.


Obwohl Kohlenhydrate für die Energiebildung im Körper wichtig sind, werden sie nicht als lebensnotwendig angesehen, weil zu diesem Zweck auch Protein umgewandelt werden kann allerdings in der Regel nicht erwünscht, da aktive Körpersubstanz so abgebaut werden würde.

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